Com vaig dir i amb vocació de servei públic, faré un enfilall del meu mètode patentat PAPAITO per a fer PA Per A Inútils TOtals.

---

Com vaig dir i amb vocació de servei públic, faré un enfilall del meu mètode patentat PAPAITO per a fer PA Per A Inútils TOtals.

PS: Intentaré fer el tutorial el més senzill possible, que em disculpin els panarres avançats.

#pa #cuina #tutorial

@Comely oieaaah!

Necessitarem:

Un ribell gran (un bol si sou joves)
Paper de forn
Paper film (o una altra cosa que tapi bé)
Gelera
Forn i palangana de forn
Pedaç de cuina (o drap si li deis així, opcional però recomanable)
Bàscula (opcional)
Cullera de pal (opcional però recomanable)
Ganivet (opcional)
Rasqueta o espàtula (opcional però recomanable)

Al ribell hi afegim, per aquest ordre:

450-500 ml aigua (aproximat)
6 grams de llevat de forner premsat, que és un quart del paquet (o dos grams si és en pols)
10 grams de sal (opcional)
600 grams de farina de mitja força (un poc més de mig paquet). D'aquests 600, jo en pos 100 de farina integral.

I ara em direu: "farina de mitja força? això què és?"

Fareu bé, perquè malauradament aquesta informació normalment no surt als paquets, al manco en aquest país.

Afortunadament, hi ha una relació indirecta entre la força i la quantitat de proteïna de les farines blanques, que aquesta sí que surt a les etiquetes. Esteim cercant un percentatge del 10-11%, així que si teniu una farina amb 9g i una amb 12g, posau la meitat de cada paquet.

Mesclam amb la cullera de pal. Dic de pal, perquè de plàstic n'he rompudes unes quantes. No necessitau pastar-ho, el mètode PAPAITO és el del mínim esforç i no es pasta, però sí que quedi tot ben mesclat. Per això hem posat la farina al final, perquè fa de més bon mesclar. Tapam amb film i a la gelera.

@Comely Què curiós, a casa meua diguem que això és un llibrell. Bé, no això. A d'això li diguem bol. Els llibrells són els gegants que usaven les nostres iaies per a fer bunyols o fregit de tomaca per a tota la contornà.

A la gelera què passarà? idò el procès màgic de la fermentació, a on es desenvoluparan lentament els aromes que ens agraden i els àcids que ajudaran a la conservació. Al mateix temps, com el repòs és llarg, el pa es pastarà tot sol sense esforç.

La fermentació depèn molt de la temperatura i l'ideal estaria sobre els 25ºC. 10 graus per damunt i serà més ràpida, 10 graus per baix i serà més lenta. A dins la gelera ho farà entre els 5 i els 10, que és el que volem.

@teconleche3 Aquí també li diuen, però llibrell també serien els més grans. Ribell en deu ser una deformació.

Com el tema de la temperatura és important, si la vostra cuina està molt calenta el millor és emprar aigua freda de gelera. Si està freda, podeu deixar la pasta una horeta abans de ficar-la a refredar, perquè es vagin activant un poc els llevats.

A les 24 hores, la pasta toca estar inflada i amb les bombolles de gas de la fermentació ben visibles. Sobre el doble del seu tamany inicial. Si no ho està, la deixau un poc més.

El punt fort del mètode PAPAITO és que s'adapta als teus temps, concilia molt bé amb la vida familiar. Si a les 24 hores no et va bé enfornar, ho fas a les 48. Si no et va bé a les 48, a les 72. Més enllà no m'aniria, per temes que no vénen al cas, però teniu aquest temps per a jugar.

Una cosa que sí faria si no teniu pensat d'enfornar-ho és donar-li unes voltetes de cullera, l'ajudareu a pastar i fareu perdre gas de tal manera que no vos sortirà la pasta per damunt (sí, m'ha passat)

Aquesta pasta és molt versàtil. En aquest punt podríeu fer baguettes, barres, panets, pa de pagès o base de pizza. Una mica menys d'aigua i es podrien fer llonguets, una mica més i faríeu focaccia. Noltros farem un pa de pagès normal.

PS: L'absorció de les farines és tot un món, és difícil donar una mesura exacte. Quanta més força més aigua xupa, quant més integral més absorbeix. Crec que és millor guiar-se per sensacions: ni una sopa ni una bolla seca, buscam una pasta enganxifosa.

@Comely Molt fan del 'naming' del mètode. 👌

Si no teniu temps podrieu formar i anar directes a forn i el resultat seria decent, però sempre és millor una segona fermentació. Per a fer-la i formar el pa caldria preparar un bol (el mateix de la pasta, una mica net) cobert amb una tela que no amolli fil i ben coberta de farina per evitar que s'enganxi. Si no vos trobau segurs posau farina a bastament, que després no vos la menjareu,

Per a formar el pa, al marbre, preparam una part amb farina que no s'enganxi i una part sense que sí ho faci.

@jo és un homenatge i broma interna que no s'entèn massa, però m'ha fet gràcia.

Ara ve la part difícil, que no ho és tant i li agafareu el truc aviat, però és a on vos podeu posar un poc nervioses. Si patiu posau bé de farina, que mentres no quedi dins el pa, després la podeu llevar.

Una rasqueta va molt bé però si no en teniu vos posau farina a les mans. Oli també podria servir. Important no posar-se nerviosa i confiar que sortirà bé.

Es tracte de fer com un farcellet amb la pasta i després bolejar-la creant una mica de tensió a la part del marbre que aferra. Dins vídeo.

Ara, agafant-l'ho amb cura amb les manetes, el posam a reposar cap per avall sobre el bol enfarinat. La part lletja, el cul o com volgueu dir, ha de quedar mirant a dalt.

Depenent de la temperatura de la cuina hi haurà d'estar més temps o menys. No fa falta dobli el volum, amb un 50% li basta bé. Una manera de saber si està al punt és pitjar suaument amb el dit: si torna al seu lloc molt ràpid, la podeu deixar un poc més. Si retorna poc a poc, ja està per enfornar.

Mentres, podeu posar a encalentir el forn.

El forn. No sé com és el de ca vostra i donar temps i temperatures seria molt agosarat, l'heu de conèixer.

El que sí heu de fer és encalentir-ho a tot el que doni, deixant la palangana de forn a dins a mitja altura. Al terra, si podeu, és bona idea posar una palangana vella amb alguna cosa a dins que aguanti la calor: perns, pedres, el que sigui que ens ajudi a l'hora de generar vapor.

Es tracta de donar-li un cop fort de calor i vapor els primers quinze minuts, que és quan el pa creix.

Anem a enfornar, que per això esteim aquí!

Preparau un llibre, una safata o qualsevol cosa que rellisqui amb un paper de forn. Trabucau amb decisió el pa a sobre, li feis uns talls a la superfície amb ganivet de serra, obriu el forn i el feis lliscar sobre la palangana calenta. Abans de tancar la porta, tirau un tassó d'aigua sobre la palangana vella de les pedretes per a generar vapor. Si no teniu palangana sempre hi podeu tirar aigua amb un esprai.

Deixam 15 minuts a forn alt, foc per baix.